Amaranthaceae

ca. 2.000 specie; Famiglia a distribuzione per lo più tropicale (Africa, America centrale e meridionale), ma anche regioni temperate

Erbe annuali o perenni
Foglie: intere, alterne (Amaranthus) od opposte; stipole assenti
Fiori: ermafroditi (o unisessuati, piante dioiche) a simmetria raggiata, piccolissimi riuniti in spighe o glomeruli
Tepali: 3-5 (5 in Chenopodium) liberi o uniti alla base, bianchi a strisce verdi, rosa o rossi di consistenza cartacea, apice mucronato
Stami: 5 o meno, uniti per i filamenti
Pistillo: ovario supero 2-3carpellare, 1loculare, stilo 1 o assente
Frutto: capsula o noce.

La parola amaranto deriva dal greco amáranthos = pianta che non appassisce.
Questa Famiglia oggi include anche quella delle Chenopodiaceae con il genere Chenopodium e Salicornia.